Вместо салата «Оливье» – куриное филе и паста с горошком

• Филе су-вид от «Галереи вкуса»
• Паста, треть упаковки
• Пармезан, 40 грамм
• Горошек, одна упаковка
• Сливки, 20 грамм
• Зубчик чеснока
• Соль/перец по вкусу

Оливье – фактически апостол новогоднего стола наших родителей. Но сколько можно есть майонезные салаты? Мы предлагаем заменить его на менее калорийное, но не менее вкусное блюдо из курицы и горошка. Во-первых, вам не придется бегать в магазин, потому что вы забыли купить третью банку бобовых. Все ингредиенты для пасты в нужном количестве можно разом заказать в «Ресторане высокой кухни» – останется только послушно следовать нашему рецепту, чтобы получить готовое блюдо. Рассказываем: курицу доставят к вам домой в формате «филе су-вид». Это почти готовое мясо, которые нужно пару минут обжарить с каждой стороны на сильном огне. А потом нарезать. Вот и всё! С гарниром тоже проблем не будет: варим макароны, параллельно натираем пармезан. И смешиваем ингредиенты: добавляем в пасту сыр, горошек и сливки. Ну и соль с перцем по вкусу. Вместе с пастой подаём филе – вот и всё, первое блюдо для Нового года готово.

Холодец из ног свиньи заменяем на тарталетки с муссом из фуа-гра с джемом

• Фуа-гра утиная, мусс от «Галереи вкуса»
• Тарталетки
• Облепиховый джем
• Клубника
• Кокосовая стружка

Чтобы приготовить вкусный холодец, ваша мама еще 30 декабря стояла до двух ночи у плиты и варила мясо в нескольких пятилитровых кастрюлях. А потом чесночно-куриный отвар превращался в желе на балконе. Вряд ли вам хватит сил и терпения повторить этот кулинарный подвиг. Да и сам по себе холодец не очень гармонирует с бутылкой игристого. Поэтому советуем присмотреться к максимально простому блюду королей – фуа-гра. Чтобы приготовить закуску с утиной печенью, вам нужно заказать мясо, купить тарталетки и выбрать вкус дополнительной начинки – весь смысл этой закуски в возможности выбора джема-аккомпанемента. Советуем присмотреться к апельсину и облепихе. Если вы не будете отвлекаться на чьи-нибудь речи по телевизору, сможете приготовить тарталетки всего за десять минут. Итак: открываем упаковку с готовым утиным муссом, намазываем его на тарталетки, поверх мяса кладем джем, а сверху – фрукт по вкусу. Если будете готовить с облепиховым джемом, можно добавить кусочек клубники и кокосовую стружку.

Салат Мимоза меняем на салат с голубым сыром, грушей и вяленой уткой

• Рукола, 80 грамм
• Голубой сыр, 50 грамм
• Филе утиное «Магре» от «Галереи вкуса», 1 упаковка
• Половинка апельсина
• Груша, 1 штука
• Мёд, 10 грамм
• Горчица, 20 грамм
• Оливковое масло, 20 грамм

О «Мимозе» говорят как о самом праздничном салате СССР – в перестройку шиком считались блюда с продуктами, которые сложно было достать. Благо, к 2019 году в Минске можно купить и утку, и манго, и молоко молодого кокоса, так что давайте заменим олдскульную Мимозу на что-то более трендовое и лёгкое. Пускай у поколения ваших детей на новогодних фото будет не желтая майонезная гуща на тарелках, а эстетичная рукола с голубым сыром. Заказываем ингредиенты и начинаем делать заправку для салата. Выжимаем в емкость сок апельсина, добавляем мед, горчицу, оливковое масло и руколу. Затем режем грушу, добавляем ее к заправке и перемешиваем. К руколе и груше отправляем полоски сырокопчёного филе утки «Магре». Туда же добавляем сыр с голубой плесенью и еще раз перемешиваем. Салат готов, и его нужно подавать на стол свежим, а не «выдержанным», как коньяк или ту самую Мимозу.

Вместо бутербродов со шпротами готовим брускетту с фуа-гра и луковым мармеладом

• Бездрожжевой хлеб, 1 штука
• Фуа-гра «Блок» от «Галереи вкуса», 1 упаковка
• Луковый мармелад, 1 баночка

Шпроты в масле отныне можно есть только во время эвакуации, ну или на вечеринке, которая тематически обыграна в лучших традициях Холодной войны и первого «Голубого огонька». Брускетты с фуа-гра куда больше подходят к атмосфере праздника, песням Фрэнка Синатры или даже трендовых ребят из СБПЧ. Кстати, в приготовлении они так же просты, как тексты песен этой группы: заказываете фуа-гра «Блок», покупаете хороший хрустящий хлеб, луковый мармелад и творите. Сначала на брускетту намазываем фуа-гра, а затем – мармелад. Собственно, закуска готова.

Фаршированную щуку вычеркиваем, делаем утиный окорок под соусом из черной смородины 

• Утиный окорок от «Галереи вкуса», 1 штука
• 150 миллилитров красного сухого
• Чеснок, два зубчика
• Утиный бульон, 150 миллилитров
• Черносмородиновый джем, три столовые ложки
• Сливочное масло, 25 грамм
• Соль/перец по вкусу

На столах эпохи ранне-суверенной Беларуси фаршированная щука блистала креативом сильнее, чем главная ёлка страны. Как только ни украшали рыбу: и лимоном, и «глазками» из черного перца, некоторые даже рисовали ей платьица майонезом. Предлагаем остановить эту кулинарно-дизайнерскую гонку и приготовить блюдо в лучших французских традициях. Заказываем утиный окорок. Пока духовка нагревается до 180 градусов, натираем его солью и перцем, кладем кожей вниз в форму, подходящую для готовки и в духовке, и на плите. Сначала отправляем утку на плиту на 10-15 минут: жарим на слабом огне, пока не вытопится жир. Параллельно готовим соус: наливаем в емкость красное сухое вино, туда же отправляем чеснок, тимьян – доводим до кипения и держим 7-8 минут. После этого добавляем к соусу заготовленный бульон, который можно сделать из оставшегося от тушки мяса. И снова кипятим около десяти минут. Не останавливаемся на достигнутом, позволяем себе бокал того же красного сухого и двигаемся дальше.

Добавляем в соус черносмородиновый джем и сливочное масло, еще немного помешиваем и процеживаем его через мелкое сито. Затем снова переходим к мясу: делаем огонь под окороком больше и жарим грудки еще минут пять – до появления хрустящей корочки. Затем переворачиваем их и жарим еще пару минут с другой стороны. И финальная прямая: переносим утку с плиты в разогретую духовку на десять минут. После этого утку можно резать на ломтики и поливаем соусом. Всё, вы только что смогли модифицировать рецепт самого Гордона Рамзи.

Селедку под шубой меняем на блюдо из курицы и креветок с попкорном

• Растительное масло, одна столовая ложка
• Зерна попкорна, 10 грамм
• Панировочные сухари, 100 грамм
• Яйца, два штуки
• Филе цыплёнка от «Галереи вкуса», 350 грамм
• Очищенные сырые креветки, 250 грамм
• Корнишоны, три штуки
• Зеленый лук
• Кетчуп, четыре столовые ложки
• Вустерширский соус, одна столовая ложка
• Петрушка
• Лимон, одна штука

Майонезный салат с селедкой – классика жанра, к которой до сих пор тянется рука постсоветского человека. Но нужно по капле вытравливать из себя ностальгию и начинать экспериментировать. Например, приготовить мясо с креветками и попкорном, которое сделать даже проще, чем одиозный салат со свеклой. Сначала готовим попкорн: можно сделать его в микроволновке или в кастрюле с горячим растительным маслом. Есть очень лень – покупайте готовый, только без карамели и кокосовой стружки. Забрасываем попкорн в комбайн и измельчаем. Затем кладем его в миску с сухарями и перемешиваем с солью и перцем. Кусочки курицы (её заказываем онлайн) и креветок окунаем во взбитые яйца и полученную смесь из панировочных сухарей. Курицу и креветки кладем на два отдельных противня, укрытых фольгой, и ставим в духовку. Креветки нужно достать через десять минут, а курицу – через пятнадцать. А пока они в духовке, начинаем готовить соус: мелко режем корнишоны и лук, высыпаем их в емкость, куда потом добавим кетчуп, вустерширский соус и лимонный сок. Все это перемешиваем и добавляем листья петрушки. Готово! В честь наступающего года розового животного можно позволить друзьям есть это блюдо руками, оно для того и создано.

Бутерброды с маслом и красной икрой заменяем на закуску с хумусом, крекерами и фуа-гра

• «Блок» фуа-гра от «Галереи вкуса», одна упаковка
• Сыр бри, 125 грамм
• Крекеры, одна упаковка
• Готовый хумус, одна банка
• Голубой сыр, 150 грамм

Красная икра на подсушенном хлебе со сливочным маслом уже не деликатес, а архаика – примерно как пульт от телевизора в плёнке. В конце 2018 года проще и логичнее приготовить закуску с хумусом. Тем более, что для этого вам не нужно стоять в огромных предновогодних очередях супермаркетов. Все ингредиенты по традиции можно купить в «Ресторане высокой кухни». Когда они окажутся у вас дома, достаём крекеры и накладываем на них по кусочку сыра, фуа-гра и по ложке хумуса. А потом красиво раскладываем всё это на тарелку. Совет: чтобы закуска получилась аккуратнее и правильнее, не доставайте фуа-гра из холодильника до нарезки (и для кота будет меньше соблазнов).

Вместо маринованных грибов и солений подаём на стол панцанеллу с курицей

• Малое филе цыпленка-бройлера
• Куриный бульон, один литр
• Половина большой светлой чиабатты
• Оливковое масло, 40 миллилитров
• Красный винный уксус, 2,5 столовой ложки
• Лук-шалот, два больших
• Филе анчоусов, полбанки
• Помидоры, четыре штуки
• Салат, два кочана

Соления появились в подвалах хрущёвок не от хорошей жизни, а из-за отсутствия «заморских» овощей и фруктов зимой. Конечно, ваша бабуля лучше всех в этом городе делает компоты и закатывает кабачки. Но вы уже не обязаны всё это выставлять на новогодний стол, как достижения народного хозяйства выкатывают на парад в честь Дня независимости.

Не бойтесь слова «панцанелла»: это просто салат, который любит готовить гуру Джейми Оливер. Рассказываем, как его сделать: включаем духовку, чтобы она нагрелась до 180 градусов, в это время готовим куриный бульон, доведя его до кипения. Добавляем в него куриное филе (не бежим за ним в магазин, заказываем онлайн), и томим около десяти минут под закрытой крышкой на минимальном огне. Когда время закончится, просто выключаем огонь и оставляем курицу в бульоне. Режем свежую чиабатту, ломтики раскладываем на противне и отправляем в духовку на десять минут. Затем наливаем масло и красный винный уксус в миску и добавляем к ним кольца лука-шалота, листья розмарина и нарезанные анчоусы. Уже почти готово, не отчаивайтесь! Режем помидоры и выдавливаем из них немного сока в пустую миску.  Добавляем к смеси трав хлеб, листья салата и помидоры. А затем и кусочки той самой забытой нами курицы. Теперь добавляем в салат томатный сок, приправляем его солью и перцем и подаем к столу. Обязательно говорим, что это рецепт от Джейми Оливера – это прибавит вам статуса.

Вместо заливного делаем стейк из мраморной говядины

• Стейк из мраморной говядины от «Галереи вкуса»
• Растительное масло
• Чеснок, два зубчика
• Ветка тимьяна

Еще одно блюдо из советского прошлого, которое нужно оставить в летописях заводских столовых. Вместо «дрожащей» феерии из овощей и мясного желе советуем подать на стол хорошо приготовленный стейк из мраморной говядины (её тоже заказываем в «Ресторане высокой кухни»). В этом рецепте главное – не перемудрить и соблюсти все мелочи. Первое – стейк достаём из холодильника ровно за двадцать минут до готовки и приправляем солью и черным перцем, не вдавливая специи в мясо. Второе – сковороду ставим на огонь и добавляем на нее масло только тогда, когда она будет раскалена. Стейки выкладываем жариться подальше от борта. Буквально через тридцать секунд на мясе появится корочка: как только заметите это, переворачивайте стейк. После 30 секунд на обратной стороне не забываем обжарить боковые части мяса. Затем закидываем на сковороду чеснок и переворачиваем стейк каждую минуту до готовности. К мясу можно добавить тимьян – но это уже второстепенный герой рецепта. Мясо снимаем с огня и кладем на деревянную доску – это обязательно! Если гости хвалят ваш стейк, можете забыть о походах в минские рестораны – они вас точно уже ничему не удивят.

Вместо мяса по-французски готовим утку конфи с картофельным пюре

• Окорочок конфи от «Галери вкуса»,  одна упаковка
• Картофель,  300 грамм
• Тимьян, одна упаковка
• 20%-е сливки, 20 грамм
• Молоко, 70 миллилитров
• Масло сливочное, 50 грамм
• Грибы лесные, одна упаковка

В нулевых мясо по-французски стало кулинарным хитом Беларуси, необходимым скиллом, чтобы считаться хозяйкой уровня senior. Правда, из французского в этом блюде разве что сыр, да и то с натяжкой. Чего нельзя сказать про утку конфи – как и фуа-гра, она является классическим угощением французов. Ее и советуем приготовить в качестве альтернативного «горячего блюда» на новогодний стол. Заказываем ингредиенты , а пока курьер едет, убеждаем родителей и друзей не привозить к вам домой оливье и холодец. Итак, начнем: отвариваем картофель, добавляем к нему сливки, оливковое масло и разминаем до состояния пюре. Переходим к мясу: следуя инструкциям на упаковке, разогреваем на сковороде утиную ножку. Затем снимаем мясо и на этой же сковороде обжариваем грибы для будущего соуса. Добавляем к грибам тимьян, соль и перец и выпариваем на небольшом огне. Готово, осталось красиво подать. Советуем положить ножку на «подушку» из пюре и полить все это соусом. Если гости не захотят сфотографировать это блюдо для сториз в Инстаграме, значит у них нет Инстаграма (ну или на следующий Новый год их звать необязательно).